Possumaista.... ja gheetä

Kwasniewskin kirjassa on resepti porsaanpotkista (keitetyistä), mutta liitänpä tähän ikioman, ei-kirjan reseptin..
Tilasin citymarkettiin kaksi porsaan potkaa (2.90€/kg), jotka leikattiin poikittain neljään palaan.Laitoin uunivuokaan niin monta kun mahtui, päälle yrttejä (mm. salviaa), tsiliä, merisuolaa....Vettä desi kipon pohjalle.
Uuniin. Aluksi 250 astetta, kymmenisen minuuttia, sitten 120 asteeseen 6-7 tunniksi...tiiviisti kannen alle.
Ja kaveriksi sitä niin herkullista voikermaperunasosetta, tai punajuurivahinkoa tai muita juuresjuttuja...Tai kaalivokkia.
Ja lopuksi luista voi keittää liemen, ylimääräisen rasvan "puhdistaa" ja käyttää paista...
......................................

Täytyy kyllä todeta Kwasniewskin alottamisen jälkeen elämän muuttuneen yksinkertasempaan suuntaan...Melkeen semmoseks viiskytlukulaiseks..ja kauppalaskujen sekä kaupassakäynti kertojen vähentyneen...huomattavasti.
Kalliit rehut saa jäädä kaupan hyllylle, juureksia helpoimmastta päästä, ostan pakastekuutioina, perunaa...sipulia, valkosipulia ja kaalia...paprikaa ikäänku mausteeks... hedelmät samoin jätän hyllyyn...käytän karpaloita, puolukkaa ja jonkin verran marjajauheita.
Auringonkukan versoja kasvatan lasihyllyllä ikkunalla, kasvilampun alla.

Lihapuolelta halvempia ja selkeesti rasvasempia ruhonosia, sikanautaa ja lämminsavukylkeä...sitä ihanaista oskaria. Sisäelimiä vähintään kerran viikossa....Laitan muutaman reseptin taas, kun kerkeen...entrecote maistuu sunnuntaisin...
Maitotuotteista 10% jugurttia, 35% kermaa, vähän punasta maitoa ja voita kahen hengen taloudessa puolesta kilosta kiloon viikossa...ja täysrasvasia, mielellään raakamaidosta tehtyjä juustoja...kananmunia, keltuaisia varsinkin...
Kylmäpuristettua kookosöljyä käytän jonkin verran, paistamiseen, maistamiseen ja ihonhoitoon...
Sen sanotaan stimuloivan kilpirauhasen toimintaa...toisaalta se saattaa lisätä insuliinin eritystä, joka ei ole hyvä, jos painon kanssa taistelee.
....................................



Sitten ghee ...
500 g (suolatonta) voita. Laitetaan voi kattilaan ja lämmitetään sitä sen verran, että se sulaa, muttei ruskistu. Voipalan käänteleminen auttaa myös estämään ruskistumista. Kun voi on sulanut, lisätään lämpöä sen verran, että voi alkaa kiehua. Kiehutetaan voita niin pitkään, että sen pinta on täynnä valkoista vaahtoa. Tämän jälkeen vähennetään lämpö minimiin ja annetaan voin poreilla miedossa lämmössä 45 minuuttia. Tällöin sakka erottuu kattilan pohjalle ja läpinäkyvä osa voista jää päälle.
Kaadetaan kirkas rasva siivilän läpi sopivankokoiseen kannelliseen astiaan. Jos taloudesta löytyy harsoa, sitä kannattaa laittaa siivilään, jotta pienimmätkin kiinteät ainesosat erottuvat pois. Hyvin tuo kyllä tuntui pelkällä siivilälläkin sujuvan.
Ghee säilytetään jääkaapissa, jossa se kovettuu. Kokkailua varten se on sitten uudelleen sulatettava, mutta sitä ei saa ruskistaa. Gheen pitäisi säilyä jääkaapissa ainakin 2-3 kuukautta._________________